La MEILLEURE Recette De Steak Tomahawk

Cet os extra-long est ensuite paré à la française (un terme culinaire connu sous le nom de « Frenching ») pour ne laisser ni viande ni graisse dessus, il ressemble donc à une poignée. Ce steak est coupé pour ressembler au manche d’une hache ou d’un tomahawk, d’où son nom. Un steak tomahawk est également appelé faux-filet avec os ou côtelette tomahawk. La meilleure façon de griller un steak tomahawk est d’utiliser une saisie inversée. Cela signifie le cuire lentement et lentement à 275 °F (135 °C) pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne d’environ 100 °F (38 °C). Taste of Home recommande de saisir d’abord un steak tomahawk dans une poêle en fonte. Kansas City Steaks développe ce point en déclarant qu’une poêle antiadhésive fonctionne également, qui doit être chaude et exempte d’huile et d’eau.



Plutôt que de regarder l’horloge, assurez-vous d’utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée pour mesurer la température du steak pendant la cuisson. Bien qu’il existe une variété de méthodes pour cuire le steak tomahawk, je préfère saisir mon steak à l’envers sur le fumoir. Comme nous le recommandons toujours, il est plus important de se soucier de la température que du temps nécessaire pour cuire votre viande. Un steak tomahawk peut prendre entre 6 et 90 minutes, de la cuisson indirecte à la saisie inversée, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. J’aime donner à mon steak tomahawk un simple assaisonnement salé avant de le jeter sur le gril. Assaisonner avec du sel et reposer avant de cuisiner est un processus simple pour ajouter une tonne de saveur à votre steak. Ce processus de saumurage à sec (décrit dans la recette ci-dessous) aide à ramener l’humidité dans votre steak pour le garder tendre et juteux.

Qu’est-ce Qu’un Steak Tomahawk ?

Il est important de le laisser reposer pendant cinq minutes afin que ces jus gras puissent se répartir uniformément, ce qui donne un steak tomahawk juteux et tendre. Vous avez plusieurs choix lorsqu’il s’agit de cuisiner des steaks tomahawk, et les deux donneront un délicieux steak, donc cela dépend vraiment de vous et de vos préférences culinaires personnelles. Vous pouvez le faire cuire entièrement sur le gril à l’extérieur et retirer les steaks de la chaleur directe après les avoir saisis pour terminer la cuisson jusqu’à ce qu’ils atteignent la température. Vous pouvez également les faire cuire sans utiliser de grill et les saisir dans une fonte ou une poêle à feu vif avant de les passer au four pour terminer la cuisson jusqu’à ce qu’ils atteignent la température.



Cette poursuite de la cuisson est géniale car elle ne dessèche pas le steak, comme ce serait le cas en le laissant simplement plus longtemps au four. Couper le steak interrompt cette dernière petite période de cuisson en libérant la chaleur à l’intérieur du steak. Faites-nous confiance, laissez reposer quelques minutes et votre steak tomahawk sera parfait. Parce qu’un steak tomahawk est si savoureux en lui-même, il n’a pas besoin de beaucoup plus qu’une pincée de sel et de poivre pour créer un repas luxueux.

Ribeye Tomahawk Cuit Au Four

Vous pouvez également le garnir d’un simple beurre composé maison pour faire passer votre dîner de steak tomahawk au niveau supérieur. Sans conteste, la meilleure façon de cuire un faux-filet de cowboy, ou tomahawk, est de le saisir sur le gril à feu vif puis de le terminer au four.



L’os signature ressemble à une poignée et c’est ainsi que le steak tomahawk tire son nom. Bien que cette recette soit écrite pour 2 personnes, elle en servira facilement 4 (ou plus !) puisque les steaks tomahawk pèsent généralement entre 30 onces et 42 onces. Si vous servez pour plus de 2 personnes, pensez à trancher les steaks après leur repos mais avant de servir (en laissant un peu de viande non tranchée près de l’os pour conserver la magnifique présentation). Je souligne cela deux fois dans la recette de steak tomahawk ci-dessous, car c’est crucial pour un succès constant. Vous pouvez faire cuire un steak tomahawk sur le gril ou au four, et les deux méthodes sont similaires (ci-dessous). Vous pouvez également utiliser la méthode de saisie inversée si vous en avez le temps.

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Non seulement il fait un travail fantastique pour saisir le faux-filet tomahawk, mais il va également au four. Cela signifie que vous pouvez le transférer directement de la cuisinière au four pour poursuivre le processus de cuisson du faux-filet tomahawk. Vous conserverez également toute la saveur du steak intacte lorsque vous le déplacerez de la cuisinière au four.

• Sur un steak tomahawk, cet os est laissé attaché et nettoyé pour une coupe française, ce qui en fait une magnifique présentation.
• La méthode de saisie inversée pour cuire le tomahawk à feu indirect doux.
• Ensuite, le gril est allumé et le steak est saisi sur le feu pour terminer le cuisinier.
• Un steak tomahawk peut prendre entre 6 et 90 minutes, de la cuisson indirecte à la saisie inversée, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.
• Un steak tomahawk est également appelé faux-filet avec os ou côtelette tomahawk.
• Si tout ce que vous avez est une lecture instantanée, assurez-vous de vérifier souvent pour vous assurer que le steak n’est pas trop cuit.

Grâce à une méthode de saisie inversée, il est fumé lentement puis saisi pour obtenir un steak parfaitement rose et tendre. L’épaisseur d’un steak tomahawk le rend parfait à la fois pour les grillades et pour la méthode de saisie inversée. Ce dernier constitue également une excellente alternative lorsqu’il fait trop froid pour griller dehors. Lorsque c’est votre tour d’organiser le barbecue dans la cour et que vous voulez faire briller les yeux et l’eau à la bouche de vos invités, vous devez préparer cette recette de steak tomahawk. Il s’agit d’un morceau de viande incroyablement épais, tendre et juteux, facile à griller et qui vous laisse toujours des résultats époustouflants.

Que Servir Avec Un Steak Tomahawk

Utilisez le tableau ci-dessus comme référence pour savoir quand retirer les steaks du four et quelle température ils doivent atteindre avant de les manger. Dans cette recette, il vous est demandé de cuire jusqu’à 130 degrés, de sorte qu’après le temps de repos, il atteigne 135 degrés Fahrenheit pour être considéré comme mi-saignant. Si vous préférez un steak plus bien cuit, retirez simplement la viande à 5 degrés Fahrenheit de moins que la température de cuisson souhaitée. Le steak tomahawk est essentiellement un steak de faux-filet avec os. Il est prélevé sur la section de côte, avec la grosse côte encore attachée. Avoir un faux-filet avec os isole la viande pendant la cuisson, rendant votre viande plus moelleuse et tendre.

• Commandez des steaks de faux-filet tomahawk auprès de Chicago Steak Company.
• Ensuite, ils sont passés directement sur les braises pour une saisie rapide afin de dorer la surface de la viande.
• Pour obtenir des marques de grille croisées, faites pivoter le steak à mi-cuisson en saisissant chaque côté.
• Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, séchez les steaks avec du papier absorbant.
• Le morceau d’os propre ressemble à un manche, ce qui fait que le morceau de viande entier ressemble à une hache tomahawk (d’où son nom approprié).

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Alaya